O dia em que fiz um cheesecake

Quando eu era mais nova eu tinha uma paciência gigantesca para fazer doces. Costumava fazer muitos bolos em casa. Mas fazer doce é um troço que exige mais paciência do que se imagina. Qualquer coisa e pum, dá errado. Fazer doces, pelo menos os que eu gosto mais, não são nada práticos. Uma porção de ingredientes que geralmente não tenho em casa, uma pilha de louça e talheres para lavar depois e acabo desistindo.
Mas esses dias tava a fim de comer um cheesecake e como nunca tinha feito nenhum, resolvi arriscar. Como já estava na rua, aproveitei e passei no mercado para comprar os ingredientes. Fiquei na dúvida entre o doce de leite, que já tinha em casa, ou ter mais trabalho. Optei pelo segundo, claro!
Comprei uma frutas vermelhas que vem congeladas e não custam uma fortuna tal qual como as versões frescas delas. Comprei o creamcheese light. Muitas vezes as versões light são uma droga. Tente usar uma manteiga light e vai se arrepender como uma Maria Madelena. Mas resolvi arriscar. Faltava também o biscoito.
Cheguei em casa e comecei pela geléia. Frutas, mesmo congelada, na panela, água até cobrí-las e só uma colher de açúcar, para não ficar enjoado. Deixei no fogo alto até começar a fever. Baixei o fogo e "esqueci" a panela lá. Usei uma assadeira de aro removível de 20 cm. Então para ela, usei 1 1/2 pacote de biscoito maizena e 80 gr de manteiga derretida. Enquanto fazia esse processo, o fogo começou a dar aquelas explodidinhas como se fosse acabar o gás. Pensei: puta merda, era só o que faltava. E nem ia poder pedir um gás porque era domingo, 6h da tarde. Comecei a rezar e só então percebi que a falha no fogo era culpa do ar que o liquidificador soltava pelas laterais e ia direto na boca que estava sendo usada.

Para o recheio, como citado acima, usei creamcheese light. Já tinha um em casa e comprei "apenas" mais um na minha inocência. Quando comecei a preparar o dito cujo, resolvi dar uma checada na receita que usei de base e vi que tinha apenas a metade do queijo. Oh God! Desliguei o fogo da geléia para não ter acdentes e corri na padaria para comprar mais dois potinhos. NÃO FAÇAM ISSO! Sua receita vai duplicar de valor. Bem feito! É isso que dá comprar na padaria do ricos e famosos do Alto da Lapa. Otária!
Voltando. Reacendi o fogo da geléia. 4 potinhos de creamcheese light, 140 gr de açúcar (a receita pedia 180 gr. Foda-se! Não sou formiga.), uma colherinha de essência de baunilha, uma colher de suco de limão e 3 ovos. Então montei a massa do biscoito, somente no fundo da assadeira e coloquei o creme por cima. Forno. Depois de uns 45 minutos tirei, desenformei e cobri com a geléia. Geladeira.

Saldo da sujeira:
1 liquidificador
pás de batedeira
panela da geléia
bacia da massa
bacia do recheio
trocentas colheres e facas.
1 assadeira
1 copo medida
1 copo (para ver se o ovo está bom). Arghs!

Disseram que foi o melhor cheesecake que já comeram.

PS: pode usar creamcheese light sem medo.

Quiche de cogumelos com brie

Seis meses sem postagens. SEIS! Errado!
Mais do que na hora de voltar à programação normal. Vamos lá.
Todos que acompanham este blog, sabem da minha mania de não seguir receita. Óbvio que acontecem umas cagadinhas de vez em quando. Umas, na real, tão grandes que, nem me atrevo contar aqui. Outras a gente compartilha.
Domingo inventei de fazer quiche. Nunca tinha feito. Tinha passado oszôio numas receitas e tals. Mas sabe como é né? Deixa prá lá! Fiz a massa, certinha. O problema foi o recheio. Praticamente todos que eu olhei, levava ovos e tem sua preparação adequada. Resolvi fazer o meu com uma base de bechamel. Bom, não me pergunte porquê. Na verdade o gosto ficou incrível, queijos (brie, emental e gruvyere) e presunto cru (tipo parma). O problema é que ficou meio mole e, quanto parti os pedaços, a quiche se desfez.
Hoje ia ter uma reunião na casa de uma amiga, e eu ia fazer quiche. Tinha me comprometido. Olhei umas receitas e fiz a listinha de compras. E como ia ter uns amiguinhos vegetarianos lá, já tinha pensado em fazer uma de cogumelos. Como não rolou o encontrinho, resolvi fazer em casa, pois só pensava na dita cuja. Saí do trampo e passei no mercado. Os cogumelos naquele preço lindo...só que não! Comprei shitake e champignon. Quando passei em frente a sessão de queijos, pensei: por que não um pedacinho de brie?!!! Fui pra casa, com a bolsa de um lado e uma sacola do outro, pedalando, e rezando para que sacola não caísse e quebrasse os ovos.

Primeiro a massa: 2 xícaras de farinha de trigo, 1 xícara de manteiga gelada (tem que ser gelada) cortada em pedaços, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de xícara de água, também gelada.
Fazendo a massa: junte a farinha e a manteiga e amasse com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Depois junte a água e o sal e continue com as pontas dos dedos. A massa tem que continuar uma farofinha. Forre uma assadeira, de fundo removível, com a massa. Primeiro as laterais e depois o fundo. Pré-asse a massa por 15 minutos, em temperatura de 160 graus.
Enquanto assa a massa, prepare o recheio.
1 bandeija de shitake e 1 de champignon, fatiados. 1 cebola cortada em cubinho. 50 gr de manteiga. 4 ovos. 300 gr de creme de leite fresco. 1 xícara de leite. Sal e pimenta do reino a gosto.
Refogue a cebola na manteiga e em seguida os cogumelos, até começar a soltar água. Reserve. Há essa altura, a massa já se passaram os 15 minutos da massa. Retire-a do forno. Numa tigela, misture os ovos, o creme de leite, o leite, o sal e a pimenta do reino. Bata levemente. Em seguida junte os cogumelos e disponha sobre a massa. Volte a assadeira ao forno médio, até ficar bem consistente. Mais ou menos 45 minutos.

Dessa vez, a quiche não se desfez.
Sirva com vinho tinto e seja feliz.

Lascas de peixe com legumes assados

No fim de semana fomos para Ubatuba e, para a janta de sábado, tinha sido programada uma moqueca baiana. Na peixaria, optei pela corvina pois era o único peixe fresco disponível. Comprei peixe para umas 8 pessoas, sendo que éramos 4. Não fiz tudo porque né, vamos evitar o desperdício. Apesar de que, onde se tem o Lucas Silva, nada se perde, tudo se come. Mas enfim, fiz a moqueca com uma parte e congelei o resto, pois estávamos numa casa com geladeira. Trouxe o resto de volta para casa no domingo e como tinha a intenção de usá-lo na segunda não coloquei no congelador. Mas como na segunda eu tenho preguiça da vida e, inclusive de cozinhar, acabei não fazendo. Na terça já estava descartado, pois teríamos amigos vegetarianos em casa.

Mas não podia passar de ontem (quarta), pois corria-se o risco de perder todo o peixe. Como estamos pertinho da páscoa, começam a pipocar receitas de bacalhau. É bacalhau que não acaba mais. Daí pensei: por que não fazer com outro peixe. Ruim não pode ficar. Coloquei o peixe para assar primeiro, porque fica pronto muito rápido. Enquanto ele assava cortei em rodelas: as batatas, a cebola roxa, o tomate e o pimentão. Dispus tudo numa assadeira, alternando em camadas e colocando os pinmentões por cima de tudo com bastante azeite. Tirei o peixe do forno e coloquei os legumes. Enquanto os legumes assavam, esperei o peixe esfriar um pouco e separei a carne das espinhas.

Quando os legumes estiverem douradinhos, ponha o peixe por cima, regue com mais um pouco de azeite e ponha no forno por mais uns 10 minutinhos. Sirva com bastante amor.

Risoto de beterraba

Não sou fã de beterraba. Eu gosto. Mas não faço questão e conheço muita, mas muita gente que torce o nariz. Mas ao contrário da grande maioria, o namorado adora e eu nunca tinha feito absolutamente nada, nunca veio nenhuma inspiração. Um dia, sem querer, procurando uma receita de risoto, me deparo com uma foto de um risoto de cor maravilhosa. Era o risoto de beterraba. Quis fazer só por causa da cor dele. Era linda! Fiz a primeira vez e confesso que ficou uma bosta! Usei uma famigerada beterraba em conserva. Sério, nunca faça isso. Foi salvo apenas pelo limão siciliano. A cor também fica bem feia. Talvez o vinho branco não tenha ajudado. pesquisando melhor, vi que a maioria das receitas usa vinho tinto. O fato é que aquilo ficou na minha cabeça e eu tinha fazer com que desse certo. Tentei novamente. Comprei baterraba fresca dessa vez. Muitas receitas sugerem fazer a beterraba no forno (vou tentar essa qualquer dia), mas eu fiz cozida. Cozinhei inteira, com casca e tudo. Enquanto cozinhava a dita cuja, temperei o peixe com limão (tirado do pé, em paranapiacaba. Incrível!), sal, pimenta do reino, tomilho, coentro e cebola roxa picada. O peixe? Um filé de pintado, que eu nunca tinha feito. Coloque no forno quando começar a preparar o risoto. Quando o risoto estiver pronto, retire o peixe do forno.

Voltemos ao risoto. Prepare-o da forma tradicional, trocando o vinho branco pelo vinho tinto. No final acrescente a baterraba cortada em cubinhos, as raspas de limão siciliano e a manteiga. Ficou incrível!

Filé mignon suíno com mini champignon ao molho de mel e mostarda

A ideia hoje era fazer salsichões com batata sautè. Fui ao mercado, peguei a cestinha e fui direto na gôndola onde eles costumam ficar. Não haviam muitas opções. Peguei o que tinha, coloquei na cestinha e resolvi fazer uma visita às outras carnes. Eis que me deparo com um pedaço lindo de filé mignon suíno. E barato. Mais barato que aqueles pacotinhos com 2 meras salsichas. Sim, salsichas alemãs são um troço caro. Pensei apenas uma vez e coloquei o filé mignon, lindamente, na cestinha e devolvi as salsichas ao seu devido lugar.

Continuei com as batatas. Mas ao invés de batatas grandes, comprei batatas bolinha que iam ser preparadas de outra forma: assadas com bastante azeite e alguma erva. Optei pela cebolinha francesa, que é mais fininha que a nossa. Como as batatas demoram um pouco para assar e a pia ainda estava um caos dos dias anteriores, coloquei-as no forno com uma certa antecedência. Usei uma forma refratária pequena e mais funda. Coloquei as batatas, reguei com bastante azeite, salpiquei um pouco de pimenta do reino e bastante cebolinha francesa e cobri a forma com papel alumínio. Coloquei no forno já pré-aquecido enquanto o dignissímo lavava a bagunça.

Com a pia limpa e a batata assando, hora de preparar a carne. Cortei-a em pedaços grandes e dei uma leve salteada no azeite. Um pouco de sal e pimenta do reino, que não faz mal a ninguém. Juntei o champignon e refoguei junto com a carne. Para o molho usei 1 parte de mel para 3 de mostarda e um pouco de água. Juntei à carne e ao champignon e deixei mais uns 3 minutinhos em fogo alto para o molho encorpar um pouco.

Voltando às batatas: quando elas estiverem quase prontas, tire o papel alumínio e acrescente tomates cereja e deixe na temeratura mais alta do forno. Os tomates vão assar e as batatas vão ficar bem douradinhas. Ao servir, salpique flor de sal (rhyco!) por cima das batatas.

Vou dizer que foi uma grata e saborosa surpresa!

Salmão glacè ao molho balsâmico

 Eu acompanho vários blogs de culinária e um dos meus favoritos ultimamente é o Tasca da Elvira. O blog é de uma portuguesa, mas escrito em francês, um charme! A amiria das receitas são simples, para o dia a dia mesmo. Dia desses queria fazer uma comidinha, mas a inspiração tava bem longe. Comecei a fuçar vários blogs atrás de algo que me fizesse querer cozinhar.

Bati o olho nessa receita e na mesma hora lá fui eu pro supermercado. Optei também pelo acompanhamento sugerido: o arroz de açafrão. Precisava comprar apenas o salmão e o papel manteiga. Não, não sou rica e não tinha o açafrão de verdade e muito menos iria comprá-lo, já que custa o zóio da cara e não tenho pé de dinheiro (ah, como eu queria!). Usei mesmo foi o nosso famoso (oi?) açafrão da terra. E devo dizer que ficou muito bom e teve gente que raspou a panela do arroz. Essa foi das raras vezes em que não sobrou nem um grãozinho de arroz para contar a história. As receitas estão nos links. Estão em francês, então deixe de preguiça e dê um google tradutor. Vem certinho.
Dica: faça mais molho que o recomendado na receita. Fiz exatamente como estava lá, mas ficou pouco. Bon appétit

Filé ao molho de gorgonzola e batata gratinada

O La Tartine é um dos meus restaurantes favoritos aqui em São Paulo. Vou sempre que posso. E, às vezes, quando não posso, também. Conheci ele há mais de dez anos e foi paixão à primeira vista, assim como o Agadir que, aliás, faz tempo que não vou. O La Tartine tem a vantagem de ser um pouco mais em conta.

Esta receita é baseada numa das mais tradicionais do La Tartine: o filé ao molho de roquefort e batata gratinada, que estava presente no cardápio do dia em pelo menos metade das vezes que fui lá. Já comi umas duas vezes, na falta do pato, que é o meu favorito, ever, no bistrô.

Daí que ontem me deu vontade de comer esse negócio gordo. Mas saí do trabalho em direção ao mercado com o gorgonzola na cabeça. No caminho percebi que não tinha sequer olhado uma receita do molho para ter alguma ideia de como fazê-lo. Fui na intuiçao mesmo.

As batatas: escolha as grandes e comece colocando-as para cozinhar. Calcule uma batata para cada pessoa. Depois de cozidas, descasque-as, coloque num refratário e unte com bastante manteiga. Bastante mesmo. Sem pobreza. Coloque no forno bem quente até ficarem douradas por cima. Na hora de servir, dê uma leve amassada nelas, com as mãos.

Os filés: opte por algum corte bem mole (filé mignon ou contra-filé). O ponto vai do gosto do freguês. Acabei comprando contra-filé porque não tinha filé mignon. Tempere com sal e pimenta do reino, mas só quando for prepará-los. O sal tira água da carne e vai deixá-la ressecada.

O molho: quando cheguei em casa fui olhar algumas receitas. Tinha comprado quase tudo certo: apenas comprei leite no lugar do creme de leite (todas as receitas eram muito parecidas) e o vinho branco que eu não tinha. Usei um pouco de kirsch no lugar dele. Só um pouco mesmo Vêve. Cebola e gorgonzola. Refogue a cebola até dourar e junte o gorgonzola em pedaços. Mexa até dissolver o queijo por completo. Joque um pouco de vinho branco (no meucaso, kirsch) e deixe ferver um pouco para evaporar o alcool. Junte o leite e deixe o molho encorpar. Enquanto isso vá preparando os filés.

Quando eles estiverem no ponto desejado, joque o molho por cima e deixe no fogo por uns 3 minutinhos. Sirva-os com as batatas. O leite deixou o molho bastante suave, mas com o gosto do gorgonzola bastante proeminente. Aprovadissímo!

Costelinha suína

A segunda costelinha, foto de Renata Fanti

Costelinha suína é um negócio de Deus. Fiz 3 vezes, por 3 semanas seguidas. A mesma receita, mudando apenas o acompanhamento. Fiz na primeira semana atendendo à um pedido de uma certa amiga aka Verônica Mambrini. A menina, querendo sair da dieta, apela para as gordices mais gordas do mundo: muita gordura e carboidatros. Conversa vai, conversa vem, joga ai um melzinho e uma mostarda, um vinhozinho branco uns temperos...deixa marinando. E para acompanhar? Batatas baby assadas juntamente com a costelinha. Muito bom!

Segunda semana: - Poxa! Vamos fazer aquela costelinha de novo, diz a srta Mambrini - Mas é claro! Digo eu. Acompanhamento: Risoto ao limone. Costelinha se desmanchando. Perfeito!

Terceira costelinha, foto de Julia Sperry

Terceira semana: Jantar para a tia. Pensei em fazer muitas coisas. Peixe, frango, filezinho, massas mil. Mas a costelinha tava lá chamando, dizendo: eu, eu, eu! Acompanhamento? Batata já foi. Risoto ao limone que, combina perfeitamente, já foi. Daí que pensei num purê. Ok, mas as opções são infinitas: batata, mandioca, abóbora. Daí que lembrei que um amigo tinha feito costelinha com purê de mandioquinha e tinha sido uma perfeita harmonização de sabores. Fomos de purê de mandioquinha que foi lindamente finalizado com amêndoas em lascas passadas na frigideira com azeite. Palavras da minha prima Julia: Isso tá de passar no corpo!

Parpadele com molho funghi

Ninguém duvida que uma massa é indispensável nos dias de preguiça. Ontem eu tava assim, meio com preguiça, meio resfriada. Uma massa, por que não? Molho funghi é um dos meus preferidos. Geralmente o faço com creme de leite. Mas ontem eu queria algo mais leve. Troquei o creme de leite por passata, aqueles molhos de tomate pronto que, geralmente, vem em vidros grandes, em forma de garrafinha. Eu super recomendo por serem mais frescos e mais livres de conservantes.

Detalhe importante: antes de começar a preparar a massa, ponha os cogumelos secos para hidratarem. Não façam como eu que só lembrei deles quando a massa já estava quase pronta. Por sorte não precisaram de muito para a hidratação mas, o normal são uns 20-30 minutinhos. E atenção! Não jogue fora a água da hidratação. Depois da massa pronta, o molho fica pronto em 5 minutinhos. Cebola picada ou em tiras fritinha na manteiga (pode ser azeite). Refoga os cogumelos e põe um pouco da água da hidratação (o suficiente para cobrir os cogumelos) e deixe secar um pouco. Acrescente a passata. Deixe cozinhar uns 3 minutos e tá pronta. Ponha o molho por cima da massa e queijo ralado e se jogue.

Couscous Royal

Couscous marroquino é realmente é uma das coisas que mais amo nessa vida. Foi amor a primeira garfada. A primeira vez que comi faz uns 12 anos, aqui em São Paulo, no restaurante Agadir. Em Salvador fazia pouco porque uma caixinha do dito cujo custava uma fortuna por lá. Hoje ainda é caro, porém, mais acessível.
O couscous marroquino é típico do Marrocos. Está presente em praticamente todas as refeições. Na frança é bastante utilizado e já faz parte da culinária local devido a grande presença de marroquinos por lá. Aqui em São Paulo faço quase sempre e o royal é um dos meus preferidos juntamente com este aqui que já foi devidamente postado no blog.

O Couscous Royal original é feito com carne de cordeiro. Caro pra cacete! Fiz essa versão com carne de segunda, porém mais saborosa que muitas carnes de primeira que o povo fresco prefere comprar. Não sabem o que estão perdendo. E, sério, não tente fazer isso com filé mignon pois o sabor do caldo não vai entranhar direito nas sua fibras, devido o tempo de cozimento ser bem menor. O tempero, geralmente, fica a gosto do cliente. Eu costumo usar sal, pimenta síria, cravo e canela. Mas há quem use mel, coentro e por aí vai. Os legumes são cozidos no mesmo caldo, quando a carne já está quase pronta. Estes também variam bastante: abobrinha, berinjela, cenoura, abóbora, nabo, etc O único que não pode faltar em nenhuma receita é o grão de bico. Geralmente uso abobrinha, cenoura, tomate, pimentão e, claro, grão de bico.

O ponto do couscous também fica a gosto de cada um. Eu prefiro al dente. Para cada medida da semola, uso a mesma medida de água quente. Deixo uns minutinhos, misturo com um pouco de manteiga, passas brancas e pretas, damasco seco picado, amêndoas lâminadas e nozes picadas e a felicidade está na mesa.

Massa verde

Hoje fui ao mercado e me deparei com essa massa verde, de espinafre, da Pura Massa. Adorei o pacote com 2 porções separadas e bonitinhas. Mas mesmo assim ela rende e a porção que era para ser individual no final, dá para 2 pessoas fácil. A massa é muito digna e saborosa.

Preparei com molho limone e acompanhada de surubim defumado. O surubim defumado é uma delícia, e, ao contrário do seu irmão salmão defumado, é muito mais em conta. Rhyco e phyno!

Mix de cogumelos

Na panela

Mix de cogumelos é uma coisa que realmente amo. Vai bem com tudo. Com uma simples carne ou com um filé de peixe. Com uma massa também fica delicinha. E até mesmo somente os cogumelos já é suficiente. Mas veja bem, esqueça os cogumelos do supermercado, são caros e muitas vezes já estão meio passados, a menos que não tenha jeito. Em Salvador, por exemplo, nem no supermercado você vai achá-los. Lá eu costumava comprá-los na Perini (pão delícia!) e quando tinha um, não tinha outro. Mix nem pensar! Aqui em São Paulo costumo comprá-los na Liberdade. Custam a metade do preço e são repostos todos os dias.

No prato

Quando tem acompanhamento, gosto de fazê-los na manteiga. Esse eu fiz com shoyu e uns tomates. Usei 3 tipos de cogumelos: Shimeji escuro, shitake e Champignon fresco (não vale o conservado), uma bendeja de cada. Antes da panela parece muito, mas não se engane, eles vão reduzir a 1/3 da quantidade. Essa quantidade dá para dois fácil. Continuando...cebola em tirinhas, tomates e salsinha. Ah, refogue-os na manteiga mas, muita manteiga! O shoyu só no final e pouco.

Importante: mantenha-os fora do alcance de domésticas e similares. Porque a menos que ela saiba o que isso seja, suas bandejinhas de cogumelos podem ir pro lixo, confundidos com com comida estragada. Falo por experiência própria. E não diga que não avisei.

Rã ao molho de vinho branco e páprica

Nunca tinha comido rã por pura falta de oportunidade. Nunca entortei o nariz quando alguém falava que tinha comido assim como não entorto quando alguém fala que comeu jacaré, javali, cobra. O lance é experimentar, se rolar, tamo aí.

O bichinho de frente

Daí encontrei no supermercado os bichos congelados a um preço bem honesto, eu acho. Tinham duas versões: os bichos inteiros em pacote com 4 e só as perninhas. Comprei os bichos inteiros, as perninhas são boas para fazer petiscos, fica a dica. Bom, o pacote ficou no congelador por uns bons dias até eu resolver como eles iriam para a panela. Na verdade não foram para a panela, foram para a assadeira com vinho branco, páprica picante e canela. Os bichos assam rápido, 20 minutinhos e tcharam! Podem ir para o prato. Com purê de batata fica delícia.

O bichinho de costas

Ah, e ao contrário do que dizem por aí, nem de longe tem gosto de frango. É um sabor muito mais delicado, bem suave mesmo.

Yes! Nós temos bananas.

Dia desses estava meio de saco cheio de comer arroz, purê de batata, macarrão ou qualquer um desses acompanhamentos que se come no dia-a-dia. Daí que passei no supermercado e tinha umas bananas da terra bem bonitas. Adoro banana da terra. Assada, cozida com manteiga, frita com açúcar e canela, chips, no cozido, empanadas, são sempre deliciosas. E é fato que é um item meio difícil nos mercados de Sampa e não costumo muito ir nas feiras. Claro que eu sei que deveria ir mais, até porque as bananas da terra são mais bonitas e saborosas.

Mas, voltando, estas estavam bem boas. Cortei umas ao meio e mandei pro forno com casca e tudo com um pouco (ahan) de azeite. Quando estavam assadas, tirei as cascas e deixei mais um tantinho no forno para dourarem. O medalhão fiz na manteiga com mix de pimentas do reino e champignon. Muito digno!

Sardinha? Trabalhamos.

Depois de muito postar salmão por aqui, aí vai um peixe que é muito marginalizado pelas pessoas. Conheço muita gente que não pode nem sentir o cheiro. Eu adoro sardinha principalmete por ele ser um peixe muito, mas muito barato. E fica tão saboroso quanto qualquer outro.

Este eu fiz no forno. Já foi comprado limpo e aberto, só o filé. Se você não gosta de ficar catando espinhas de peixe, recomendo. Temperado com sal, mix de pimenta do reino (branca, preta, verde, vermelha), azeite e forno.

A salada foi feita com feijões brancos gigantes, comprado no mercadinho dos portugueses (sim, eles tem tudo), manga, tomate, azeitonas pretas e muita salsinha. na falta de um mercadinho português, pode substituir o feijão branco gigante pelo normal, pelo feijão verde u até mesmo pelo grão de bico.

Aproveite que está calor. É uma pedida bem refrescante e saborosa.

Vai um sorvete aí?

Sorvete de figo

O sorvete de figo foi um dos primeiros que eu fiz desde que comprei a sorveteira. Ficou muito cremoso, macio e saboroso. Tentei fazer outros que não ficaram lá muito parecendo sorvete. Evitar que ele se cristalize é uma tarefa difícil, necessário testar bastante.

Um dos primeiros que fiz foi de coco. Cristalizou. Depois fiz um de manga que não cristalizou, mas não ficou muito cremoso, parecia mais um sorbet.

Então outro dia fui no mercado municipal daqui de sampa  e comprei um tubinho com DU-AS baunilhas que me custaram 15 dinheiros. Fiquei pensando no que poderia fazer com elas. Tinha que ser algo que ficasse muito bom porque né, dinheiro não dá em árvore. Resolvi fazer um sorvete. Procurei algumas receitas e achei umas bastante iguais, então não podia dar errado. Adaptei a receita para o tamanho da minha sorveteira que é minúscula, só cabe 400ml de sorvete nela. Pensando seriamente na possibilidade de investir numa maior.

Sorvete de baunilha com amêndoas

Coloquei a massa pronta, já devidamente gelada, na sorveteira e fui tomar banho. Fiquei pensando: ok, o sorvete é de baunilha de verdade, mas ainda assim acho meio sem graça...o que eu poderia colocar para ficar soberbo? Invencionices, trabalhamos. Lembrei que tinha umas lascas de amêndoas. Sorvete de baunilha com baunilha de verdade. Se vale a pena? Muito. A baunilha é um troço caro. Mas o sabor é outro, diferente daquele artificial da essência. Mas com as amêndoas em lascas fica muito melhor.

Invencionices

Tem uns e outros por aí que dizem que não gosto de seguir receita. Na verdade não gosto mesmo. Gosto mais de inventar. Mas tem umas que aparecem na sua frente que dá uma puta vontade de fazer. Eu assino o feed do Comidinhas da Alessandra Blanco e me deparei com esta receita que parecia bem delicinha. Ingredientes básicos: massa, brocólis, alcachofra e pinole. O problema é que as vezes os supermercados não ajudam. Tem um mercadinho aqui perto de casa, de uns portugueses, que tem tudo lá. Mas no Master, um supermercado que fica no shopping Frei Caneca, grande, pois o mercadinho já estaria fechado. Porra, se um mercadinho tem alcachofra em conserva e pinoles, ba-ra-tos, porque cacete um supermercado grande não teria? E não tinha mesmo! Eu já tinha andado uns 3 km até o shopping e não estava a fim de andar mais 2 até o Pão de Açúcar, que com certeza teria, CA-RO.

Fiquei rodando igual barata tonta matutando como poderia fazer algo diferente e parecido. Fiquei pensando quais ingredientes teriam textura e até mesmo sabor parecidos. O brocólis tinha, até porque se não tivesse era melhor aquela bosta fechar as portas. Para substituir a alcachofra, optei pelo shitake e para o pinole fui de nozes e lascas de amêndoas.

Chegando em casa, achei que tinha espagueti ou algo parecido. Tinha, mas não era suficiente. Ok, eu também não me ajudo. Então, como só tinha fusile, fiz com ele mesmo.

Ah! Se ficou bom? Acho que sim.

Fica, vai ter pizza!

Estava de férias e saí para almoçar. Na volta pra casa pensei em fazer uma pizza a noite, mas lembrei que eu não tinha rolo de abrir massa. Pensei: vou passar no super, lá deve ter. Ahan, senta lá. Nunca pensei que fosse difíceeelll achar uma porra de rolo desses. Ninguém mais abre massa né? Claro que não, já tem tudo pronto. Ok, respirei fundo e começou a via crucis. Juro, passei em 5 lugares diferentes:1 loja de utilidades domésticas no shopping Frei Caneca,  2 supermercados, 1 mercadinho de bairro e 1 loja de 1,99. NA-DA.

Nessa altura do campeonato já era para ter desistido. Mas eu queria fazer a pizza. Acabei indo ao shopping higienopólis. Não era possível que não achasse na Tok Stok ou na Camicado. Entrei na Tok Stok e sim, tinha, clássico, de madeira. Mas não tinha o preço. Perguntei para uma vendedora que me mandou ir ao caixa. Quédizê! Pra que vendendora então né?! Fiquei puta! Fui a Camicado. Opaaa, tinha um lindão de inox. Mas muito caro. Botei meu rabinho entre as pernas e voltei na tok stok. Peguei o rolo e perguntei a outro vendedor que me disse o preço na lata. 10 dinheiros. Honesto, frente aos 100 do outro.

Beleza! Voltei pra casa e fui procurar nas internets uma receita para a massa. Achei uma bem bacana, boa para os veganos, não leva ovos, nem leite e nem manteiga. Dizem que é a receita da massa original italiana: apenas farinha, água e fermento. Bom, fui para a cozinha armar o mis en place. Toda odisséia está aqui. Preparar a massa, abrir a massa, fazer o molho, ralar o queijo,...lindo!

Fiz duas margueritas e uma portuguesa. E não sobrou nem uma azeitona para contar história.

Risoto de maçã e nozes

E dá-lhe salmão! Esse fiz no forno com molho de gergelim e ervas finas desidratadas. Bem bom. A ideia inicial era fazer um risoto de peras com as nozes, mas eis que chego em casa, abro a geladeira e cadê a pera que tava aqui? O gato comeu. Não, não foi a choco! Eu comi e não lembrei. Acontece!

Choco diz: prefiro iogurte

Como estava um frio do cão, descartei a possibilidade de sair para comprar. Abri a geladeira e fiquei olhando pra ela. Sério! Acho que ela estava menos fria que a temperatura ambiente. Vi as maçãzinhas ali coitadas e pensei: por que não né? Não vou deixar elas estragarem, já bastam as bananas. Outro detalhe a ser observado: eu não tinha vinho branco e não queria usar o tinto (afinal tenho que beber alguma coisa), usei conhaque. Ok, também já usei cachaça no risoto. Heresia? Não sei. Mas que fica bom, fica. Fica a dica.

A saga do Suflê!

Adoro suflês! Quando era criança comia um ou outro, mas eram tão raros que nem sei se isso é verdade ou aquelas coisas que a gente cria na nossa cabeça (há estudos sobre isso, cujo nome não lembro).

De uns tempos para cá tenho me aventurado a fazer os benditos, mas né, suflê não é nada fácil! Segundo o livro 400 gr - técnicas de cozinha, o segredo está na firmeza da base e na quantidade de claras batidas. Fiz algumas experiencias: mais claras; menos claras; bases diferentes e nada. Você tira do forno e o bicho tá lá todo pimpão, grande...segundos depois murcha. E convenhamos, suflê murcho é igual trepada ruim! Broxante!

Semana passada fiz dois. Um quarta e outro na quinta.

O da quarta fiz com o mesmo recheio do ravioloni do post passado: queijo branco com tomate seco. Foram 6 ramequins. Quando tirei do forno 1 já estava murcho, broxa! Os outros não tão grandes, mas estavam ok. Mas bastaram alguns segundos e puff, murcharam.

Ó lá no fundo, o bicho murcho!

Broxa, brocha!

Teimosa que sou, no dia seguinte fiz outro. De brie! Dessa vez, nenhum saiu murcho do forno. Embora tenha demorado mais, murcharam também. Mas foram servidos ainda altinho.

Acho que o próximo vou fazer de caldo de mocotó!