Costelinha suína

A segunda costelinha, foto de Renata Fanti

Costelinha suína é um negócio de Deus. Fiz 3 vezes, por 3 semanas seguidas. A mesma receita, mudando apenas o acompanhamento. Fiz na primeira semana atendendo à um pedido de uma certa amiga aka Verônica Mambrini. A menina, querendo sair da dieta, apela para as gordices mais gordas do mundo: muita gordura e carboidatros. Conversa vai, conversa vem, joga ai um melzinho e uma mostarda, um vinhozinho branco uns temperos...deixa marinando. E para acompanhar? Batatas baby assadas juntamente com a costelinha. Muito bom!

Segunda semana: - Poxa! Vamos fazer aquela costelinha de novo, diz a srta Mambrini - Mas é claro! Digo eu. Acompanhamento: Risoto ao limone. Costelinha se desmanchando. Perfeito!

Terceira costelinha, foto de Julia Sperry

Terceira semana: Jantar para a tia. Pensei em fazer muitas coisas. Peixe, frango, filezinho, massas mil. Mas a costelinha tava lá chamando, dizendo: eu, eu, eu! Acompanhamento? Batata já foi. Risoto ao limone que, combina perfeitamente, já foi. Daí que pensei num purê. Ok, mas as opções são infinitas: batata, mandioca, abóbora. Daí que lembrei que um amigo tinha feito costelinha com purê de mandioquinha e tinha sido uma perfeita harmonização de sabores. Fomos de purê de mandioquinha que foi lindamente finalizado com amêndoas em lascas passadas na frigideira com azeite. Palavras da minha prima Julia: Isso tá de passar no corpo!

Parpadele com molho funghi

Ninguém duvida que uma massa é indispensável nos dias de preguiça. Ontem eu tava assim, meio com preguiça, meio resfriada. Uma massa, por que não? Molho funghi é um dos meus preferidos. Geralmente o faço com creme de leite. Mas ontem eu queria algo mais leve. Troquei o creme de leite por passata, aqueles molhos de tomate pronto que, geralmente, vem em vidros grandes, em forma de garrafinha. Eu super recomendo por serem mais frescos e mais livres de conservantes.

Detalhe importante: antes de começar a preparar a massa, ponha os cogumelos secos para hidratarem. Não façam como eu que só lembrei deles quando a massa já estava quase pronta. Por sorte não precisaram de muito para a hidratação mas, o normal são uns 20-30 minutinhos. E atenção! Não jogue fora a água da hidratação. Depois da massa pronta, o molho fica pronto em 5 minutinhos. Cebola picada ou em tiras fritinha na manteiga (pode ser azeite). Refoga os cogumelos e põe um pouco da água da hidratação (o suficiente para cobrir os cogumelos) e deixe secar um pouco. Acrescente a passata. Deixe cozinhar uns 3 minutos e tá pronta. Ponha o molho por cima da massa e queijo ralado e se jogue.

Couscous Royal

Couscous marroquino é realmente é uma das coisas que mais amo nessa vida. Foi amor a primeira garfada. A primeira vez que comi faz uns 12 anos, aqui em São Paulo, no restaurante Agadir. Em Salvador fazia pouco porque uma caixinha do dito cujo custava uma fortuna por lá. Hoje ainda é caro, porém, mais acessível.
O couscous marroquino é típico do Marrocos. Está presente em praticamente todas as refeições. Na frança é bastante utilizado e já faz parte da culinária local devido a grande presença de marroquinos por lá. Aqui em São Paulo faço quase sempre e o royal é um dos meus preferidos juntamente com este aqui que já foi devidamente postado no blog.

O Couscous Royal original é feito com carne de cordeiro. Caro pra cacete! Fiz essa versão com carne de segunda, porém mais saborosa que muitas carnes de primeira que o povo fresco prefere comprar. Não sabem o que estão perdendo. E, sério, não tente fazer isso com filé mignon pois o sabor do caldo não vai entranhar direito nas sua fibras, devido o tempo de cozimento ser bem menor. O tempero, geralmente, fica a gosto do cliente. Eu costumo usar sal, pimenta síria, cravo e canela. Mas há quem use mel, coentro e por aí vai. Os legumes são cozidos no mesmo caldo, quando a carne já está quase pronta. Estes também variam bastante: abobrinha, berinjela, cenoura, abóbora, nabo, etc O único que não pode faltar em nenhuma receita é o grão de bico. Geralmente uso abobrinha, cenoura, tomate, pimentão e, claro, grão de bico.

O ponto do couscous também fica a gosto de cada um. Eu prefiro al dente. Para cada medida da semola, uso a mesma medida de água quente. Deixo uns minutinhos, misturo com um pouco de manteiga, passas brancas e pretas, damasco seco picado, amêndoas lâminadas e nozes picadas e a felicidade está na mesa.

Massa verde

Hoje fui ao mercado e me deparei com essa massa verde, de espinafre, da Pura Massa. Adorei o pacote com 2 porções separadas e bonitinhas. Mas mesmo assim ela rende e a porção que era para ser individual no final, dá para 2 pessoas fácil. A massa é muito digna e saborosa.

Preparei com molho limone e acompanhada de surubim defumado. O surubim defumado é uma delícia, e, ao contrário do seu irmão salmão defumado, é muito mais em conta. Rhyco e phyno!

Mix de cogumelos

Na panela

Mix de cogumelos é uma coisa que realmente amo. Vai bem com tudo. Com uma simples carne ou com um filé de peixe. Com uma massa também fica delicinha. E até mesmo somente os cogumelos já é suficiente. Mas veja bem, esqueça os cogumelos do supermercado, são caros e muitas vezes já estão meio passados, a menos que não tenha jeito. Em Salvador, por exemplo, nem no supermercado você vai achá-los. Lá eu costumava comprá-los na Perini (pão delícia!) e quando tinha um, não tinha outro. Mix nem pensar! Aqui em São Paulo costumo comprá-los na Liberdade. Custam a metade do preço e são repostos todos os dias.

No prato

Quando tem acompanhamento, gosto de fazê-los na manteiga. Esse eu fiz com shoyu e uns tomates. Usei 3 tipos de cogumelos: Shimeji escuro, shitake e Champignon fresco (não vale o conservado), uma bendeja de cada. Antes da panela parece muito, mas não se engane, eles vão reduzir a 1/3 da quantidade. Essa quantidade dá para dois fácil. Continuando...cebola em tirinhas, tomates e salsinha. Ah, refogue-os na manteiga mas, muita manteiga! O shoyu só no final e pouco.

Importante: mantenha-os fora do alcance de domésticas e similares. Porque a menos que ela saiba o que isso seja, suas bandejinhas de cogumelos podem ir pro lixo, confundidos com com comida estragada. Falo por experiência própria. E não diga que não avisei.

Rã ao molho de vinho branco e páprica

Nunca tinha comido rã por pura falta de oportunidade. Nunca entortei o nariz quando alguém falava que tinha comido assim como não entorto quando alguém fala que comeu jacaré, javali, cobra. O lance é experimentar, se rolar, tamo aí.

O bichinho de frente

Daí encontrei no supermercado os bichos congelados a um preço bem honesto, eu acho. Tinham duas versões: os bichos inteiros em pacote com 4 e só as perninhas. Comprei os bichos inteiros, as perninhas são boas para fazer petiscos, fica a dica. Bom, o pacote ficou no congelador por uns bons dias até eu resolver como eles iriam para a panela. Na verdade não foram para a panela, foram para a assadeira com vinho branco, páprica picante e canela. Os bichos assam rápido, 20 minutinhos e tcharam! Podem ir para o prato. Com purê de batata fica delícia.

O bichinho de costas

Ah, e ao contrário do que dizem por aí, nem de longe tem gosto de frango. É um sabor muito mais delicado, bem suave mesmo.

Yes! Nós temos bananas.

Dia desses estava meio de saco cheio de comer arroz, purê de batata, macarrão ou qualquer um desses acompanhamentos que se come no dia-a-dia. Daí que passei no supermercado e tinha umas bananas da terra bem bonitas. Adoro banana da terra. Assada, cozida com manteiga, frita com açúcar e canela, chips, no cozido, empanadas, são sempre deliciosas. E é fato que é um item meio difícil nos mercados de Sampa e não costumo muito ir nas feiras. Claro que eu sei que deveria ir mais, até porque as bananas da terra são mais bonitas e saborosas.

Mas, voltando, estas estavam bem boas. Cortei umas ao meio e mandei pro forno com casca e tudo com um pouco (ahan) de azeite. Quando estavam assadas, tirei as cascas e deixei mais um tantinho no forno para dourarem. O medalhão fiz na manteiga com mix de pimentas do reino e champignon. Muito digno!